tag:blogger.com,1999:blog-48852457255955292142012-02-17T12:08:36.195+09:00Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.comBlogger201100tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-3217951364983863682010-08-22T15:04:00.000+09:002010-08-22T15:04:26.911+09:00複数の食材を１つの料理として、<br />完成させる場合は、<br />食材によって火の通りが違うので、<br />それぞれの入れる順番が異なる。<br />一番よい状態は、<br />すべての材料が、同時に仕上がっていること。<br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-321795136498386368?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-20973256912348877752010-08-15T16:29:00.000+09:002010-08-15T16:29:13.425+09:00水切りは、ザルを平らにしておくよりも、<br />斜めにしておいたほうが早く水が落ちる。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a> <br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a> <br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-2097325691234887775?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-71387367980428272642010-08-14T14:11:00.000+09:002010-08-14T14:11:23.243+09:00飛ぶ鳥はムネ肉が旨い。<br />飛ばない鳥はモモ肉が旨い。<br /><br />筋肉を使うほうが旨い。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a> <br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a> <br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-7138736798042827264?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-83120546127602892242010-08-11T11:29:00.000+09:002010-08-11T11:29:32.109+09:00鶏のむね肉は断面を均一にする。<br />通常むね肉の断面はでこぼこしているので、<br />そのまま焼くと部分によって<br />焼き過ぎなどのムラが出来る。<br />フライパンに押し付けて焼くのも１つの手法。<br /><br />片面だけを焼く。<br />むね肉は、両面焼くとぱさつく。<br />片面を焼いたらフタをして蒸す。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a> <br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a> <br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-8312054612760289224?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-5229767237693190072010-08-10T17:32:00.000+09:002010-08-10T17:32:34.058+09:00魚の生臭さの原因は、<br />血合い、内臓、ウロコ、ぬめり。<br />これらを一番先に取り除く。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a> <br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a> <br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-522976723769319007?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-88568534667751309582010-08-09T18:26:00.000+09:002010-08-09T18:26:54.399+09:00バジルの葉と茎はそのままで、<br />茎の下が黒ければ必ず切り落とす。<br />バジルをよく洗って、水を切らずに、<br />クッキングペーパーを敷いた<br />皿かタッパーに、<br />葉同士があまり重ならないように<br />広げて並べる。<br /><br />その上にクッキングペーパーを<br />重ねてラップする。<br /><br />乗り切らない場合は、<br />その上に、さらにペーパーを重ねて、<br />同じことを繰り返す。<br /><br />最後にラップかフタをして、<br />梅雨時や夏は冷蔵庫に。<br /><br />洗ってあるので直ぐに使える。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-8856853466775130958?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-54408577815597759932010-08-08T14:31:00.000+09:002010-08-08T14:31:24.165+09:00ハンバーグで材料をこねるとき、<br />粘りが出るくらいしっかりと<br />こねないと焼いたときに、<br />肉が崩れて肉汁も<br />流れ出てしまう。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a> <br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a> <br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-5440857781559775993?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-12171037426390762502010-08-07T16:22:00.000+09:002010-08-07T16:22:08.996+09:00純正の生クリームは<br />少しでもホイップしすぎると、<br />分離する。<br /><br />分離したものは、<br />固まってはいるが、<br />泡っぽくてあまり美味しくない。<br /><br />美味しいホイップクリームは、<br />シルクのようになめらかで、<br />断面にも気泡が見られない。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-1217103742639076250?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-2795928371586154012010-08-06T18:48:00.000+09:002010-08-06T18:48:01.154+09:00包丁は上から押し付けるのではなく、<br />なるべく横にスライドさせるようにする。<br />スライドさせないと、どんなに切れる包丁でも、<br />キレイに切れない。<br />熟したトマトならつぶれてしまう。<br /><br />また、余計な力が入るので、<br />危ないし、刃先もつぶれやすい。<br />基本はスライドで。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-279592837158615401?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-10565955443868408862010-08-05T16:36:00.001+09:002010-08-07T16:22:44.326+09:00チーズのリゾットを作るとき、<br />チーズを入れてから、<br />あまり長時間火にかけすぎると、<br />チーズが分離する。<br />また、<br />極強火で乱暴にやっても分離する。<br />入れる量によっても分離することがある。<br /><br />チーズに熱を加えるときは、<br />丁寧にやさしく仕上げること。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' 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Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-12573826430432728382010-08-03T12:45:00.000+09:002010-08-03T12:45:51.227+09:00肉を焼くときに、<br />あまりいじると温度が下がり、<br />また、肉汁や水分も出やすくなる。<br />肉の表面に膜を作るように焼く。<br />ステーキなど、ひっくり返す場合は、<br />一回で済ませるように、<br />じっくり待つ。<br />極力いじらないことが基本。<br /><br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-1257382643043272838?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-26869413174810315952010-08-02T18:06:00.000+09:002010-08-02T18:06:58.708+09:00葉野菜をサラダ用に手でちぎるとき、<br />むやみに強くちぎると葉が痛んでしまい、<br />持ちも悪くなる。<br /><br />葉を持つ手は軽く、手首を使って、<br />なるべく葉の表面を傷つけないように、<br />柔らかくちぎる。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-2686941317481031595?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-87464806431570758212010-08-01T12:52:00.001+09:002010-08-01T12:52:41.524+09:00トマトソースのパスタを作る時は、<br />アルミ製のフライパンが一番良い。<br />鉄製のフライパンだと、<br />化学反応をおこして、<br />仕上がりの色が悪くなる。<br />風味も若干変わる。<br />（悪くはならない）<br /><br />アルミ製は味がストレートに<br />仕上がる。<br />また、熱の通りも早いので、<br />手早く仕上げることができる。<br />その分、水分を少なめにする。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-8746480643157075821?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-25805504881688155662010-07-31T14:20:00.000+09:002010-07-31T14:20:15.800+09:00ゆでたほうれん草などを、<br />バターでソテーするときは、<br />ほうれん草を絞り過ぎない。<br />葉物の水分を落としすぎると、<br />繊維の中に油が吸収されて、<br />仕上がりが油っぽくベタベタになる。<br />ソテー時間を長くかけすぎて、<br />水分が飛んでしまうのも同じ。<br />強火でさっと仕上げる。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-2580550488168815566?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-40896868488796522302010-07-30T00:46:00.000+09:002010-07-30T00:46:38.795+09:00生姜の皮むきは、<br />包丁やピーラーよりも、<br />スプーンを使うと<br />捨てる部分も少なく早くできる。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' 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Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-42668055870236129302010-07-27T16:41:00.002+09:002010-07-29T18:02:23.222+09:00魚に塩を振るのは、<br />調理を始める1時間くらい前に<br />やっておく。<br />これで味が水っぽくなるのを防ぐ。<br />しかし、それ以上だと、水分が大分出て、<br />パサパサになる。<br />塩加減は、ちょっとしょっぱいかなくらいが<br />丁度良い。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a> <br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-4266805587023612930?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-9660888451237820842010-07-26T15:23:00.001+09:002010-07-29T18:02:50.383+09:00肉類に塩をつけておくと、<br />固くなったり、ぱさつくのでやらない。<br />食べる直前か、仕上げの直前が<br />一番望ましい。<br /><br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br />&nbsp;<a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a> <br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4885245725595529214-966088845123782084?l=tohkichiro.blogspot.com' alt='' /></div>Kinoshita Tokichirohttp://www.blogger.com/profile/09029949437416531495noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885245725595529214.post-32411511120146913442010-07-25T14:30:00.003+09:002010-07-29T18:03:13.356+09:00たまねぎを筋に逆らって切ると、<br />繊維が食べるときに口に残らない。<br />また、味がしみやすく、<br />甘くなる。<br />形は崩れやすい。<br /><br /><a href="http://food.blogmura.com/italianfood/">イタリア料理ブログランキング</a><br /><br /><a href="http://sokamens.exblog.jp/">僕のメニュー</a><br /><br /><a href="http://anticaosteria.blogspot.com/">KINOSHITA MEMO</a><div 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